Comment cuisiner l'avocat ? Nos recettes (2024)

Sain, onctueux, présent sur les étals toute l’année, l’avocat a tout pour plaire. Redécouverte d’un fruit qui se déguste aussi bien sucré que salé.

L’avocat est un fruit et non un légume
Il s’agit plus exactement d’un fruit tropical, originaire d’Amérique centrale et du sud, et non d’un légume. Grosse baie ne comportant qu’un seul pépin (que l’on assimile à un noyau), il est doté d’une chair à la consistance de beurre et au léger goût de noisette. Bourré de fibres, de vitamines et de minéraux, riche en graisses de bonne qualité (lipides essentiellement monoinsaturés), il est présent sur les étals toute l’année. Dans de nombreux pays du globe, l'avocat se prépare en dessert, contrairement à nous qui le consommons généralement salé.

Comment choir son avocat ?

Plusieurs variétés sont commercialisées. En France, on trouve surtout l’avocat “Hass”, à la peau grenue et foncée, et l’avocat “Fuerte”, à la peau lisse et brillante. Les deux sont délicieux, comme les autres espèces de toutes tailles que pourrez goûter au fil de vos trouvailles. Le seul impératif est de les choisir sans taches et sans flétrissures.

L’avocat ne s’achète pas nécessairement mûr.
L’avocat grossit sur l’arbre mais ne peut mûrir qu’une fois cueilli. Sur les étals, les avocats durs ne sont donc pas le signe d’une cueillette trop précoce. Si vous ne comptez pas les cuisiner immédiatement, faites-les mûrir tranquillement chez vous à température ambiante. Ils sont mûrs quand leur peau est souple mais que le doigt ne s’enfonce pas dans la chair.

Astuce pour accélérer le processus : entourez vos avocats de bananes ou de pommes (elles dégagent du gaz éthylène nécessaire à sa maturation). Pour accélérer encore le processus, placez une banane avec l'avocat dans un sac en papier bien fermé et laissez la magie opérer toute une nuit.

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Comment préparer l'avocat

Coupez l’avocat mûr en deux dans sa longueur, autour du noyau. Faites tourner les deux parties en sens contraire, dégagez le noyau et piquez-le franchement avec la pointe d’un couteau pour le retirer. Garnissez-le tel quel ou prélevez délicatement sa chair avec une cuillère à soupe ou en retirant directement la peau.
Attention : la chair s’oxydant à l’air libre, arrosez-la de jus de citron si vous ne la servez pas immédiatement.

Bon à savoir : on peut congeler la chair de l'avocat, écrasée avec du jus de citron, dans un récipient ou un sachet de congélation.

Pour découvrir toutes les qualités nutritionnelles de l'avocat, rendez-vous sur Doctissimo.

L'avocat se déguste surtout cru et aussi un peu cuit (avocat cocotte). La façon la plus simple d'apprécier sa texture beurrée ? En l'écrasant, à la fourchette ou au mixeur selon le résultat souhaité, puis en le parfumant avec les condiments et aromates de son choix :

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L'avocat se décline en cuisine

L'avocat en purée

  • Le guacamole : la «purée d'avocat » (aguacate mole) est la recette mexicaine la plus connue dans le monde. Elle accompagne de nombreux plats mexicains. En France, on la sert le plus souvent à l'apéro avec des nachos ou des légumes crus, mais on peut aussi s'en servir pour remplacer le beurre dans les sandwichs !
  • La tartinade au fromage : écrasé avec du citron jaune ou vert, enrichi en fromage frais ou à l'ail et aux fines herbes, l'avocat se transforme en formidable dip apéritif. Il accompagne très bien le saumon fumé, que ce soit sur des blinis, dans un bagel ou simplement du pain grillé.
  • Le féroce : aux Antilles, il s'agit d'un mélange à base d'avocat et de morue, mais la variante sécheylloise aux crevettes fonctionne aussi très bien.
  • ​ Le dip japonais : sauce soja japonaise, wasabi, vinaigre de riz et algues séchées transforment l'avocat en délicieuse tartinade aux accents japonais, à déguster sur des lamelles de radis noir ou de daïkon.
  • ​La mousse au saumon fumé : chic pour les repas de fêtes.
  • ​La soupe froide : rallongée avec un ingrédient liquide, la purée d'avocat devient soupe, très appréciée avec de la menthe et du saumon fumé.N'hésitez pas à glisser ces purées dans vos sandwichs et pensez aux wrap.

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L'avocat en entrée

Le plus rétro : en barquette

Coupez votre avocat en deux, retirez son noyau et réveillez-le simplement avec du jus de citron et de la fleur de sel, ou encore en ajoutant un filet d'huile d'olive ou de colza. Pour une version modernisée, l'huile vanillée ou la sauce soja font beaucoup d'effet.
Encore plus vintage : remplissez les cavités de vinaigrette ou de mayonnaise.
Enfin, imitez la cuisine de mémé : retirez la chair de l'avocat délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe sans abîmer la peau, mélangez-la avec les ingrédients de votre choix (par exemple de la

truite fumée et de l'aneth

, ou bien du

thon et de la mayonnaise

) puis remettez la préparation dans les barquettes.

Le plus « repas de famille » : en salade

L'avocat coupé en cubes se prête à toutes les sauces. Bon à savoir : dans les salades, le pamplemousse l'escorte à merveille.
Basique et efficace : la salade de poulet, pamplemousse et avocat.
Grand luxe : la

salade de langoustines, avocat et pamplemousse

.
Originales : les salades d'avocat aux fraises ou à la

mangue et au melon

.
Exotiques : la

salade de riz thaï

au poulet, au lait de coco et aux cacahuètes, ou encore la salade d'avocats servie avec une

sauce à la mandarine

comme au Liban.

Mode : la verrine

La verrine fait des miracles quand on souhaite mélanger des textures ou présenter joliment une entrée. Laissez parler votre imagination ou trouvez l'inspiration dans ces recettes chéries par les marmitonautes :

verrine d'avocat à la truite fumée

,

petits verres d'avocat au saumon et à la feta

,

verrines de saumon fumé et purée d'avocat

,

verrines avocats, crevettes et fromage frais

, verrine fraîcheur crevette-avocat-carotte.

Rapide : le tartare
Coupé en dés et citronné, additionné de

crabe

, de

tomates

ou de

saumon fumé

, l'avocat constitue une entrée de dernière minute toujours appréciée. Pour réaliser une jolie présentation, utilisez des petits cercles à pâtisserie ou remplissez des ramequins de tartare avant de les retourner sur les assiettes de service. Les verrines fonctionnent aussi très bien.

Bluffante : la terrine
Légendaire sur Marmiton, la terrine de saumon à l'avocat fait de plus en plus d'émules, mais n'hésitez pas à vous lancer avec de la

tomate

ou de l'inavouable surimi.

Cosmopolite : le maki
Ce ne sont pas les Japonais mes les Américains qui mettent de l'avocat dans leurs makis californiens. C'est si réussi que le maki californien est apprécié dans le monde entier !

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L'avocat chaud

L'avocat est rarement dégusté chaud, et pour cause : trop cuit, il devient amer et immangeable. L'astuce ? Il ne faut pas le cuire trop longtemps.

Si vous avez envie de vous lancer sans vous tromper, essayez :
• Les beignets comme dans la recette de «

hot croq'avocats

» : avocats coupés en morceaux et marinés dans du citron, de la sauce Worcestershire et du ketchup épicé, puis trempés dans une pâte à beignets et frits.

• Les

quesadillas

: ces sandwichs mexicains sont préparés à base de tortillas mexicaines (galettes de maïs ou de blé), guacamole, fromage et autres toppings. Le tout est passé au four pour que le fromage fonde et que les tortillas croustillent. Démoniaque !

• Les

avocats gratinés au parmesan

: coupés en deux, garnis avec un mélange d'oignon, de parmesan et de jus de citron, puis passés quelques minutes sous le grill, ils constituent une entrée surprenante, voire un repas complet pour les petits faims.

• Le croque-Monsieur à l'avocat :

avec du bacon et de la tomate

ou du saumon fumé et du fromage frais. Faites chauffer vos croque-monsieur dans un appareil spécial ou dans une poêle.

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L'avocat en dessert

Dans les îles tropicales, en Amérique du Sud et parfois en Asie, l'avocat se déguste sucré. Avant de pousser des cris d'orfraie, goûtez :

• Une

salade d'avocats comme à l'île Maurice

: les avocats sont coupés en morceaux, arrosés de jus de citron et saupoudrés de sucre en poudre. C'est une recette dégustée dans de nombreuses îles. On peut ajouter d'autres fruits exotiques (mangue, ananas...) et un trait de rhum pour une salade 100 % tropicale.

• Une barquette d'avocat au lait concentré : coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et remplissez les cavités de

lait concentré

sucré.

Une crème ou

lait d'avocat

, à déguster à la petite cuillère ou à utiliser en remplacement d'une crème anglaise (son délicat goût d'amande fraîche est étonnant !). Encore plus bluffant : remplacez le lait de vache par du lait d'amande (magasins bios).

• Un milk-shake (chair d’avocat + glace à la vanille + lait + quelques glaçons pour la fraîcheur à passer au blender) ou un smoothie (chair d'avocat + banane + jus d'orange ou de pomme + jus de citron vert + sucre vanillé).
• Une glace ou un sorbet : la texture grasse et crémeuse de l'avocat est idéale pour les glaces, à servir nature ou avec quelques pépites de chocolat

Pour cuisiner l'avocat autrement, vous pouvez essayer les recettes de Clea dans sous ouvrage " Avocat" aux éd. La Plage.

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L'avocat se décline en cuisine

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Comment cuisiner l'avocat ? Nos recettes (2024)

FAQs

Qu'est-ce qui se marie bien avec de l'avocat ? ›

L'avocat est un aliment simple à mixer ou à écraser, et il se marie parfaitement avec de nombreux aliments : crudités, crevettes, truite fumée, thon, bacon, ricotta, œufs de lompe, jambon, chèvre, pesto, artichauts, asperges et même fraises. L'avocat se cuisine aussi en tartares.

Comment préparer et manger l'avocat ? ›

Comment préparer l'avocat

Garnissez-le tel quel ou prélevez délicatement sa chair avec une cuillère à soupe ou en retirant directement la peau. Attention : la chair s'oxydant à l'air libre, arrosez-la de jus de citron si vous ne la servez pas immédiatement.

Est-ce que l'avocat se fait cuire ? ›

Comment rôtir l'avocat

Le rôtissage des avocats relève plus de l'art que de la science. On doit les rôtir jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à grésiller et à brunir sur les bords. Dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F), il ne faut que 15 minutes pour rôtir une moitié d'avocat.

Quels sont les bienfaits de l'avocat pour la santé ? ›

Les avocats sont une excellente source de graisses monoinsaturées et de vitamine E, et une bonne source de folate. Ils fournissent également plus de fibres solubles que les autres fruits et contiennent un certain nombre de minéraux utiles, notamment du fer, du cuivre et du potassium.

Quelle est la meilleure façon de manger un avocat ? ›

Deux manières simples et délicieuses de savourer un avocat

Couper l'avocat en deux (sans l'éplucher) et retirer le noyau. Dans la cavité du noyau, verser un peu d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Déguster à la cuillère, à même la coque.

Comment utiliser un avocat ? ›

En verrine, les dés d'avocat se marient volontiers avec des crevettes, des miettes de thon, de crabe ou du saumon fumé. Le fruit exotique apparaît aussi dans des recettes de burger à tomber. Steak de bœuf, poulet... Il sait comment relever la principale viande qui compose le sandwich.

Quand ne pas manger l'avocat ? ›

Une peau noircie

Attention ! Une couleur noire foncée indique que l'avocat est avarié.

Pourquoi manger l'avocat avec du citron ? ›

Encore une solution naturelle qui fonctionne très bien, l'action combinée du citron et du vinaigre de cidre. Coupez l'avocat en deux et badigeonnez-le avec les deux. Le vinaigre va accélérer l'oxydation de la chair tandis que le citron va l'empêcher de noircir.

Est-il bon de manger de l'avocat tous les jours ? ›

En pratique, manger des avocats régulièrement, cela n'est pas un problème pour la santé, bien au contraire. Manger un, deux, voire trois avocats par semaine peut tout à fait faire partie de l'alimentation idéale pour vivre longtemps et bien !

Pourquoi ne pas mettre un avocat au frigo ? ›

Au frigo, un avocat entamé risque de noircir. Pour éviter cela, conservez-le à température ambiante ou recouvrez-le de jus de citron avant de le mettre au frigo.

Comment utiliser le noyau d'avocat ? ›

Le goût du noyau d'avocat est un peu amer. Sous forme solide : Rapé : ajoutez un peu de noyau d'avocat râpé sur vos salades, soupes, plats, ou pâtes. En une infusion : faites bouillir un noyau d'avocat 10 minutes dans 1 litre d'eau et laissez ensuite refroidir pendant 5 minutes.

Quand manger de l'avocat ? ›

pour en manger. Toute l'année! Toute l'année, mais les mois de novembre et de décembre constituent la meilleure période de consommation de l'avocat, car il atteint alors sa pleine maturité.

Pourquoi manger l'avocat le soir ? ›

Il permet d'éviter la survenue de fringales nocturnes et sa forte teneur en magnésium ferait de lui un aliment antistress et donc utile pour faciliter l'endormissement.

Est-ce que l'avocat est bon pour le foie ? ›

L'avocat. Ce fruit fait partie des aliments bons pour le foie que l'on peut manger toute l'année. Son pouvoir de détoxification et de régénération est reconnu. Il agit également en régulant le taux de cholestérol et facilite donc le travail du foie.

Est-ce que l'avocat est bon pour le cœur ? ›

L'avocat, un fruit rempli de bons gras

Cette richesse en gras insaturés est très intéressante, car de nombreuses études ont montré que la consommation régulière d'aliments contenant ces gras (l'huile d'olive et les noix, en particulier) est associée à une diminution marquée du risque d'accidents cardiovasculaires.

Comment présenter l'avocat à table ? ›

Vous ne résisterez pas à ces associations de saveurs et de textures gourmandes...
  1. Tartare tomates et avocats.
  2. Verrines de saumon fumé et purée d'avocats.
  3. Tartine avocat et son oeuf mollet.
  4. Salade d'avocat au citron vert.
  5. Verrines avocats crevettes et fromage frais.
  6. Œuf Bénédicte à l'avocat et au bacon.
Jun 29, 2023

Pourquoi prendre deux avocats ? ›

Pourquoi avons-nous besoin de deux avocats ? Depuis l'entrée en vigueur du divorce par consentement mutuel en 2017, les époux ont besoin de deux avocats pour divorcer. Il en faut un pour chaque époux. Cette sécurité a été mise en place parce que le juge n'intervient plus dans le processus.

Quand et comment manger un avocat ? ›

Souvent consommé cru en salade, il peut remplacer beaucoup d'aliments qui sont riches en calories mais sans tous les avantages de l'avocat : beurre, huile des vinaigrettes ou encore mayonnaise par exemple. On peut également le consommer cuit, et oui, par exemple gratiné au four avec un œuf du fromage et du bacon.

Où mettre son avocat ? ›

En tant que plante tropicale, l'avocatier a besoin de beaucoup de lumière. Nous vous recommandons donc de placer votre plante près d'une source de lumière naturelle (ex :fenêtre) et assurez-vous également que la pièce est suffisamment chaude.

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Author: Dan Stracke

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